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  • 百合烘干工藝
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    百合屬多年生草本球根植物,主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區,全球已發(fā)現有百多個(gè)品種,中國是其最主要的起源地,是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植物約100種,其中中國原產(chǎn)55種。近年更有不少經(jīng)過(guò)人工雜交而產(chǎn)生的新品種,如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。

    百合的主要應用價(jià)值在于觀(guān)賞,部分品種可作為蔬菜食用;以食用價(jià)值著(zhù)稱(chēng)于世的我國蘭州百合,最早記載在甘肅省平?jīng)隹h志中,迄今已有450多年。目前蘭州七里河等地區廣泛栽種食用百合,在國內外享有很高聲譽(yù)。蘭州百合個(gè)大、味甜,既可作點(diǎn)心,又可作菜肴;宜興的卷丹制成百合湯是夏日消暑佳品。百合還可制作成百合干、百合粉,在國際市場(chǎng)上價(jià)格很高。到目前為止,百合仍然是中藥中的常用藥材。中醫認為百合性微寒平,具有清火、潤肺、安神的功效,其花、鱗狀莖均可入藥,是一種藥食兼用的花卉。

     

      百合原料的挑選

     選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲(chóng)蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質(zhì)和皮部老化瓣;將剝下的瓣分為大中小三個(gè)等級(大中小比例為4:5:1)然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。

     

     百合的烘干順序

     

    鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝入特制百合托盤(pán)車(chē)(分為610層左右)推進(jìn)烘干房→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

     

    百合烘干工藝

     

    1.選料清洗。選單顆重150克以上、個(gè)體肥大、新鮮、無(wú)變色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。

     

    2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤(pán),再剝開(kāi)鱗片,并按大小不同分級,然后及時(shí)投入護色液中護色,以免鱗片暴露在陽(yáng)光下色澤變褐。

     

    3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開(kāi)口鍋中進(jìn)行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過(guò)多,否則熱燙不均勻。先開(kāi)大蒸氣把鍋中的水煮沸,再將鱗片投入,并拌勻,發(fā)現鍋中水第二次沸騰時(shí),應立即撈出鱗片,以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙溫度和時(shí)間達不到,鱗片就會(huì )在干燥過(guò)程中氧化褐變;若熱燙過(guò)度,鱗片煮爛,干燥后鱗片容易破裂或形成魚(yú)鱗片,色澤加深。

    4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動(dòng)的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝干表面水分。

    5.熱風(fēng)干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤(pán)中,攤均勻后,裝上烘車(chē),推入烘干設備中進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥。溫度控制在6070℃,每小時(shí)翻動(dòng)1次,干燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發(fā)脆為度。

    6.包裝入庫。分級后立即密封包裝,放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中,防止蟲(chóng)蛀和霉變。


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