百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發(fā)現有百多個(gè)品種，中國是其最主要的起源地，是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植物約100種，其中中國原產(chǎn)55種。近年更有不少經(jīng)過(guò)人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。

百合的主要應用價(jià)值在于觀(guān)賞，部分品種可作為蔬菜食用；以食用價(jià)值著(zhù)稱(chēng)于世的我國蘭州百合，最早記載在甘肅省平?jīng)隹h志中，迄今已有450多年。目前蘭州七里河等地區廣泛栽種食用百合，在國內外享有很高聲譽(yù)。蘭州百合個(gè)大、味甜，既可作點(diǎn)心，又可作菜肴；宜興的卷丹制成百合湯是夏日消暑佳品。百合還可制作成百合干、百合粉，在國際市場(chǎng)上價(jià)格很高。到目前為止，百合仍然是中藥中的常用藥材。中醫認為百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。

  百合原料的挑選

 選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲(chóng)蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質(zhì)和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個(gè)等級（大中小比例為4:5:1）然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。

 百合的烘干順序

鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝入特制百合托盤(pán)車(chē)（分為6—10層左右）推進(jìn)烘干房→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

百合烘干工藝

1．選料清洗。選單顆重150克以上、個(gè)體肥大、新鮮、無(wú)變色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。

2．剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤(pán)，再剝開(kāi)鱗片，并按大小不同分級，然后及時(shí)投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽(yáng)光下色澤變褐。

3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開(kāi)口鍋中進(jìn)行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過(guò)多，否則熱燙不均勻。先開(kāi)大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，并拌勻，發(fā)現鍋中水第二次沸騰時(shí)，應立即撈出鱗片，以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時(shí)間達不到，鱗片就會(huì )在干燥過(guò)程中氧化褐變；若熱燙過(guò)度，鱗片煮爛，干燥后鱗片容易破裂或形成魚(yú)鱗片，色澤加深。

4．冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動(dòng)的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝干表面水分。

5．熱風(fēng)干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤(pán)中，攤均勻后，裝上烘車(chē)，推入烘干設備中進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥。溫度控制在60～70℃，每小時(shí)翻動(dòng)1次，干燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發(fā)脆為度。

6．包裝入庫。分級后立即密封包裝，放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中，防止蟲(chóng)蛀和霉變。