蘋(píng)果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實(shí)圓形，味甜或略酸，品種繁多，是常見(jiàn)水果，具有豐富營(yíng)養成分，有食療、輔助治療功能。中國是世界最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。蘋(píng)果中含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。

     1．工藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝干→烘干→回軟→分級→包裝→保藏

     2.操作要點(diǎn)

       1) 原料選擇： 要求果實(shí)中等大，含糖量高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟，剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如國光、金帥、紅星等。

       2）切片：先對半切開(kāi)，去芯后，橫切成6～7mm左右的環(huán)形薄片。

       3）護色：將切分后的蘋(píng)果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液中護色20min，防氧化變色。

      4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷水進(jìn)行冷卻。

      5）烘干：冷卻好的蘋(píng)果片瀝干即可鋪盤(pán)，以果肉不疊壓為宜，裝好后置烘干室內烘制，溫度在60～70℃之間，共5～6小時(shí)，干燥6～8：1。

      6）回軟：干燥后的蘋(píng)果干，先堆積在一起，經(jīng)1～2天使其內外水分一致，質(zhì)地柔軟。

      7）包裝、貯藏：將蘋(píng)果干裝在塑料袋中，抽成真空后封袋。在溫度0～10℃，相對濕度60％一下保藏。